{"id":17101,"date":"2022-11-24T12:22:45","date_gmt":"2022-11-24T12:22:45","guid":{"rendered":"https:\/\/inspireglobal.travel\/?p=17101"},"modified":"2022-11-25T10:39:10","modified_gmt":"2022-11-25T10:39:10","slug":"animondials-que-sdg17-tiene-que-ver-con-eso-17","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inspireglobal.travel\/es\/2022\/11\/24\/the-hidden-weight-of-food-waste\/","title":{"rendered":"El peso oculto del desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"
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Se acercan las fiestas y con ellas esa sensaci\u00f3n de pompa y esplendor que tradicionalmente se les atribuye.<\/p>

El esp\u00edritu contemplativo de esta \u00e9poca del a\u00f1o nos impulsa a mirar hacia adelante y nos hace preguntarnos: \u00bfQu\u00e9 quedar\u00e1 al final, debajo de las mesas y alrededor de los \u00e1rboles una vez que el esplendor se haya ido, la celebraci\u00f3n haya terminado y la m\u00fasica se detenga? <\/em>\u00bfQu\u00e9 nos quedar\u00e1 por afrontar a principios de enero?<\/p>

El desperdicio puede ser un signo de alegr\u00eda alcanzada y de una misi\u00f3n cumplida con una fiesta exitosa y con mucha asistencia o una reuni\u00f3n agradable. Pero, para nuestra industria, tambi\u00e9n es una se\u00f1al que refleja nuestro nivel de madurez, la marca de una actitud innovadora y un grado de cambio de comportamiento hacia una mentalidad sostenible.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Echemos un vistazo m\u00e1s de cerca a la cantidad, el tipo y la calidad de los residuos que producimos y arrojamos en nuestras instalaciones y lugares de eventos para ver si hay algo que podamos hacer para mejorar los hallazgos. Dado que los residuos son una carga enorme y compleja, los hemos dividido en dos art\u00edculos: Desperdicios de alimentos y Residuos s\u00f3lidos. Empezamos con desperdicio de alimentos \u2013 g<\/strong>\u00a1Prepare su contenedor y su b\u00e1scula!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Definiendo el problema<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cifra habitualmente asociada al desperdicio de alimentos a nivel global refleja la falta de datos precisos sobre el tema.<\/p>

De hecho, la conocida y todav\u00eda v\u00e1lida cifra de 1.300 millones de toneladas de alimentos que se pierden o desperdician cada a\u00f1o, es decir, un tercio de la producci\u00f3n total de alimentos<\/strong>, es la figura que se muestra en el citado frecuentemente Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO)<\/em><\/strong> informe 2011 P\u00e9rdidas y desperdicio de alimentos a nivel mundial: magnitud, causas y prevenci\u00f3n<\/a>.<\/span><\/p>

En 2019, la FAO elabor\u00f3 un nuevo estudio detallado, El estado de la agricultura y la alimentaci\u00f3n<\/a><\/span>, con el objetivo de abordar el tema de una manera m\u00e1s eficiente. La principal innovaci\u00f3n en t\u00e9rminos de enfoque fue la introducci\u00f3n de la distinci\u00f3n entre desperdicio de alimentos (FW)<\/strong>, los residuos producidos a nivel minorista y de consumo, y p\u00e9rdida de alimentos (FL)<\/strong>, los residuos creados a lo largo de las cadenas de producci\u00f3n y suministro.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La distinci\u00f3n cobra importancia cuando intentamos identificar las razones por las que obtenemos estos totales, especialmente si consideramos que, seg\u00fan el estudio, El impacto de la reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos en la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n depende de d\u00f3nde<\/strong> estos ocurren a lo largo de la cadena de suministro.<\/em><\/p>

Seg\u00fan el informe de 2019 de la FAO, alrededor de 141 TP3T de los alimentos del mundo (valorados en $400 mil millones por a\u00f1o) se pierden despu\u00e9s de su cosecha y antes<\/em> llega a las tiendas.<\/p>

En t\u00e9rminos porcentuales, la p\u00e9rdida de alimentos puede alcanzar entre 30 y 401 TP3T de la producci\u00f3n total debido a Problemas que van desde el uso inadecuado de insumos hasta la falta de instalaciones adecuadas de almacenamiento, procesamiento o transporte poscosecha.<\/a> <\/span>y aparentemente es m\u00e1s relevante en los pa\u00edses en desarrollo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Por otro lado, como se podr\u00eda imaginar, lo que se define como "desperdicio de alimentos" es un problema mayor en los pa\u00edses desarrollados y requiere un enfoque diferente, basado m\u00e1s en la educaci\u00f3n y el cambio cultural en relaci\u00f3n con el consumo de alimentos.<\/p>

De acuerdo con la Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente<\/em><\/strong> Informe del \u00edndice de desperdicio de alimentos (FWI) 2021<\/em>, se pueden desperdiciar 17% de la producci\u00f3n mundial total de alimentos. De los cuales 11% provienen de los hogares, 5% del servicio de alimentaci\u00f3n y 2% del comercio minorista. Solo en 2019, el total ascendi\u00f3 a 931 millones de toneladas.<\/p>

Estas cifras no deben ignorarse, especialmente porque se espera que la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos (PDA) aumenten en un tercio para 2030. cuando se perder\u00e1n o se desechar\u00e1n 2.100 millones de toneladas, lo que equivale a 66 toneladas por segundo<\/a>. Adem\u00e1s, porque nunca es justo<\/em> no se trata de alimentos, sino de lo que esa p\u00e9rdida y desperdicio representa para el medio ambiente y los dem\u00e1s seres humanos del planeta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El impacto sostenible del desperdicio de alimentos<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El impacto del desperdicio de alimentos comienza con las considerables p\u00e9rdidas econ\u00f3micas, estimadas en $936 mil millones, pero sus mayores efectos son los costos sociales y ambientales.<\/p>

En un mundo donde, seg\u00fan la ONU El estado de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n en el mundo (SOFI) <\/em>Seg\u00fan el informe de 2022, alrededor de 2.300 millones de personas, aproximadamente un tercio de la poblaci\u00f3n mundial, sufren inseguridad alimentaria moderada o grave (datos de 2021), la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos se convierten tambi\u00e9n en una cuesti\u00f3n social y moral.<\/p>

Por \u00faltimo, pero no menos importante, debemos considerar que Las estimaciones sugieren que entre 8 y 101 TP3T de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero est\u00e1n asociadas con alimentos que no se consumen.
<\/em>Seg\u00fan algunas opiniones, el problema de las PDA contribuye con 95% al da\u00f1o ambiental global, mientras que el pl\u00e1stico s\u00f3lo contribuye con 5%. Esto se debe a que los da\u00f1os no s\u00f3lo incluyen los alimentos estrictamente definidos, sino tambi\u00e9n la p\u00e9rdida de recursos valiosos como el agua, adem\u00e1s de los da\u00f1os al suelo y a la calidad del aire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Teniendo en cuenta este conjunto de informaci\u00f3n, no deber\u00eda sorprendernos que el desperdicio de alimentos est\u00e9 fuertemente representado en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. ODS 12: Producci\u00f3n y Consumo Responsable<\/em> se refiere directamente a \u00e9l y en el Agenda 2030<\/em> Existe un objetivo espec\u00edfico de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos y reducir las p\u00e9rdidas en las cadenas de suministro, al que ya se han comprometido varios pa\u00edses y empresas tur\u00edsticas privadas.<\/p>

Sin embargo, considerando algunas de las reflexiones previamente compartidas, es bastante evidente que muchos otros objetivos est\u00e1n vinculados a \u00e9l, como el ODS 2: Hambre Cero, el ODS 6: Agua limpia y saneamiento, y el ODS 13: Acci\u00f3n por el clima.<\/p>

Su impacto, de hecho, va m\u00e1s all\u00e1 de la producci\u00f3n y el consumo y afecta a varios aspectos de la vida en el planeta.<\/p>

La siguiente figura, incluida en el reciente informe de la FAO, resume los ODS afectados por las PDA en una forma visual \u00fatil y c\u00f3mo informan las metas relativas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nuestra atenci\u00f3n deber\u00eda centrarse en alcanzar los principales objetivos definidos por el Agenda<\/em>, espec\u00edficamente la meta 12.3, reducir el desperdicio de alimentos en 50% para 2030<\/strong> y meta 12.5, reducir sustancialmente la generaci\u00f3n de residuos<\/strong> mediante la prevenci\u00f3n, reducci\u00f3n, reciclaje y reutilizaci\u00f3n; como han comenzado a hacer muchas de las empresas de nuestra industria, y con relativo \u00e9xito.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfPodemos cambiar el escenario actual?<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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EL SATUS QUO PROBLEM\u00c1TICO<\/strong><\/p>

Si como turistas miramos las mesas de los buffets, es probable que instintivamente nos deleitemos al ver enormes bandejas repletas de monta\u00f1as de porciones coloridas.<\/p>

\u00bfPero es ese exceso sostenible y, sobre todo, necesario<\/em>?<\/p>

En 2019, la cadena hotelera Hilton present\u00f3 su 'sin desperdicio<\/em>' men\u00fas de catering <\/em>e implement\u00f3 sus presentaciones de buffet cuidadosamente dise\u00f1adas, reduciendo tambi\u00e9n el desperdicio de alimentos que se produce en las mesas de buffet. Esta es s\u00f3lo una de las iniciativas de men\u00fa 'sostenibles' presentadas por Mark Anthony Camilleri en su art\u00edculo de 2021 Producci\u00f3n y consumo sostenible de alimentos<\/a>,<\/span> lo que demuestra que las expectativas de los consumidores pueden cambiar si se les orienta y se les proporciona la informaci\u00f3n necesaria.<\/p>

Es cierto que la forma en que analizamos el desperdicio de alimentos puede estar dictada en parte por las expectativas de los clientes y por nuestras intenciones, como industria, de adaptar nuestras respuestas a \u00e9l. Al mismo tiempo, no debemos olvidar nuestra responsabilidad y el papel que la educaci\u00f3n puede desempe\u00f1ar en el cambio cultural de las percepciones generales sobre la alimentaci\u00f3n.<\/p>

Adem\u00e1s, debemos considerar que los turistas tambi\u00e9n est\u00e1n cambiando sus h\u00e1bitos en casa, como ciudadanos, y est\u00e1n cada vez m\u00e1s interesados en las conexiones subyacentes entre el turismo y el mundo circundante. Estos temas son m\u00e1s visibles y tambi\u00e9n lo es su inclinaci\u00f3n a actuar en consecuencia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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TRES AVENIDAS PARA EXPLORAR<\/strong><\/p>

Por confuso que pueda parecer el desaf\u00edo, creemos en el poder de compartir historias exitosas para inspirar cambios reales a largo plazo.
Bas\u00e1ndonos en una extensa investigaci\u00f3n documental realizada sobre el tema \u2013 pero conscientes del espacio limitado disponible aqu\u00ed \u2013 sugerimos, como punto de partida, mirar tres aspectos diferentes en busca de posibles nuevas soluciones.<\/p>

El tama\u00f1o, la tecnolog\u00eda y el factor social nos parecen tres v\u00edas interesantes que vale la pena explorar, y nos gustar\u00eda explicar las razones.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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DESPU\u00c9S DE TODO, TODO ES CUESTI\u00d3N DE TAMA\u00d1O<\/strong>
<\/em>El simple hecho de reducir el tama\u00f1o del buffet, as\u00ed como el tama\u00f1o del plato disponible, ha sido adoptado por los hoteles italianos en Florencia, como informa en '<\/span><\/span>Producci\u00f3n y consumo sostenible de alimentos<\/a>‘<\/span>, como una soluci\u00f3n eficaz para la prevenci\u00f3n del desperdicio de alimentos.<\/span><\/p>

El proyecto 'Dosis Certa<\/em>'(Porci\u00f3n derecha<\/em>, en portugu\u00e9s) implementado por LIPOR<\/em><\/strong>, la empresa Intermunicipal de Gesti\u00f3n de Residuos del Gran Oporto, ha logrado reducir 30% de desperdicio de alimentos en los restaurantes locales. La iniciativa tuvo la ventaja de proporcionar evidencia pr\u00e1ctica a los due\u00f1os de negocios locales, al mismo tiempo que educaba a sus clientes.<\/p>

Y si el cliente ya ha pedido demasiado, todav\u00eda es posible ofrecerle la opci\u00f3n ahora aceptada de llevarse la comida sobrante a casa.<\/p>

El Bueno para ir bolsa para perros<\/em> La iniciativa, patrocinada por la Uni\u00f3n Europea y el gobierno escoc\u00e9s, se lanz\u00f3 en 2016 para recuperar la parte de los 'desperdicios de platos', equivalente a 34% de la parte evitable de las 53.500 toneladas de alimentos que se desperdician anualmente en Escocia.<\/p>

La exitosa iniciativa logr\u00f3 alcanzar el objetivo de una reducci\u00f3n promedio del desperdicio de alimentos de 42%<\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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AYUDA T\u00c9CNICA<\/strong>
<\/em>Cuando la tecnolog\u00eda se basa en preocupaciones de sostenibilidad, pueden surgir grandes soluciones.<\/p>

Los principios de la econom\u00eda colaborativa<\/strong> se han aplicado en la creaci\u00f3n de una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil, ResQ<\/a><\/span>,<\/em> cuyo objetivo es proporcionar usos alternativos a los excedentes de alimentos generados por cafeter\u00edas, restaurantes y hoteles. Actualmente opera en muchas ciudades de Finlandia y varias de Suecia y, de momento, tambi\u00e9n en las capitales de Alemania y Estonia. La aplicaci\u00f3n ha sido utilizada por empresas hoteleras populares como Hilton, Crown Plaza y Holiday Inn, entre otras.<\/p>

La ayuda t\u00e9cnica tambi\u00e9n puede provenir del apoyo de empresas consultoras experimentadas, como LightBlue Consultor\u00eda Ambiental<\/a><\/span>, desde Tailandia. Mejor peque\u00f1a empresa<\/em> Ganadora del concurso de la ONU 'Buenos alimentos para todos' en 2021, la empresa, m\u00e1s all\u00e1 de los cursos en l\u00ednea y un sistema de certificaci\u00f3n, tambi\u00e9n ofrece soluciones tecnol\u00f3gicas escalables que han ayudado a los clientes a reducir el desperdicio de alimentos en 35% y los costos por cobertura en 5%.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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EL FACTOR SOCIAL<\/strong>
<\/em>las practicas de reutilizar y reutilizar<\/strong>, sugerido directamente por el Agenda 2030<\/em>, han apoyado muchos tipos de iniciativas a nivel comunitario, como donaciones a organizaciones ben\u00e9ficas y bancos de alimentos, que han demostrado ser una opci\u00f3n muy popular para las grandes cadenas hoteleras. Hyatt<\/em><\/strong>, por ejemplo, ha visto un aumento de 50% en el n\u00famero de hoteles que donan excedentes de alimentos. Otras empresas multinacionales, incluidas Hoteles Carlson en todo el mundo<\/em><\/strong>, Radisson Hoteles y Resorts<\/em><\/strong>, Marriott Internacional<\/em><\/strong>, y Hoteles y complejos tur\u00edsticos Fairmont<\/em><\/strong> donar los excedentes de alimentos de los mostradores y carritos de catering a proyectos comunitarios como refugios para personas sin hogar o para mujeres, orfanatos, hogares para ancianos y centros de rehabilitaci\u00f3n de drogadictos.<\/a>,<\/span> trabajando directamente o a trav\u00e9s de organizaciones ben\u00e9ficas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las donaciones en estos ejemplos no representan una mera acci\u00f3n filantr\u00f3pica, sino tambi\u00e9n una oportunidad considerable para ahorrar recursos financieros. El hotel Hilton de San Francisco Union Square, por ejemplo, declar\u00f3 que su programa de compostaje les ahorra la incre\u00edble cantidad de $7,000 por mes<\/em> en tarifas de transporte de residuos<\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El enfoque definitivo<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En cualquier caso, m\u00e1s all\u00e1 de las interesantes soluciones alternativas que se est\u00e1n adoptando, debemos reconocer que la clave principal para la soluci\u00f3n del desperdicio de alimentos es reducir<\/strong> la cantidad de comida que utilizamos.<\/p>

As\u00ed como el Cambio cultural<\/strong> que es necesario tomar conscientemente, sabemos que este tipo de cambio, especialmente para una industria como la nuestra, podr\u00eda encontrar resistencia.<\/p>

En cualquier caso, sospechamos que un enfoque pragm\u00e1tico<\/strong> resolver\u00eda cualquier duda restante, y tal vez el incentivo para tomar las medidas necesarias hacia este cambio cultural provendr\u00e1 del creciente n\u00famero de personas que lo apoyan.<\/p>

La importancia del concepto de medici\u00f3n<\/strong> ya ha entrado en el vocabulario y la pr\u00e1ctica de nuestro sector y sigue mostrando resultados positivos.<\/p>

Hemos encontrado el Metodolog\u00eda de medici\u00f3n de residuos hoteleros<\/a> <\/span>entre los recursos m\u00e1s recientes disponibles, que es una colaboraci\u00f3n entre el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF)<\/em><\/strong> y Vista verde<\/em><\/strong>. La metodolog\u00eda es parte del Kit de herramientas de cocina de hotel<\/a>,<\/span> desarrollado por WWF y el Asociaci\u00f3n Americana de Hoteles y Alojamiento<\/strong> y est\u00e1 dirigido no s\u00f3lo a hoteles, sino tambi\u00e9n a instituciones de servicios de alimentos, incluidos restaurantes, cruceros y empresas de catering.<\/em><\/p>

Entre otros recursos \u00fatiles que proporciona la plataforma, como el Kit de herramientas para comunicar el desperdicio de alimentos a los hu\u00e9spedes<\/em> - el Metodolog\u00eda de medici\u00f3n de residuos hoteleros<\/em> tiene el objetivo de identificar m\u00e9tricas espec\u00edficas para ayudar con la recopilaci\u00f3n y comparaci\u00f3n de datos en toda la industria.<\/p>

Esperamos que la medici\u00f3n y la consistencia sistemas de monitoreo<\/strong>, que nuestra industria est\u00e1 implementando, desencadenar\u00e1 nuevos c\u00edrculos virtuosos que respaldar\u00e1n el cambio sustancial de comportamiento que ya se est\u00e1 produciendo en nuestras sociedades.<\/p>

Hasta entonces, continuaremos conspirando para llegar a un punto en el que todos los diferentes cambios eventualmente se traduzcan en un cambio cultural m\u00e1s general en el que ser\u00e1 normal <\/em>que los beneficios econ\u00f3micos de cualquier negocio est\u00e9n alineados con los beneficios sociales y ambientales para nuestra sociedad y el planeta y los refuercen, en lugar de no incluirlos en la ecuaci\u00f3n en absoluto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Palabras de Elisa Spampanato<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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