اقترب موسم الأعياد ، ومعه هذا الشعور بالفخامة والروعة المرتبطين به تقليديًا.
تدفعنا الروح التأملية لهذا الوقت من العام إلى التطلع إلى الأمام وتجعلنا نتساءل: ماذا سيبقى في نهايته تحت الطاولات وحول الشجر بمجرد زوال العظمة وانتهاء الاحتفال وتوقف الموسيقى؟ ما الذي سيتبقى لنا لنتعامل معه في بداية شهر يناير؟
يمكن أن تكون الهدر علامة على الفرح المحقق ، ويتم إنجاز المهمة بحفل ناجح يحظى بحضور جيد أو تجمع ممتع. ولكن بالنسبة لصناعتنا ، فهي أيضًا علامة تعكس مستوى نضجنا وعلامة الموقف المبتكر ودرجة التغيير السلوكي نحو عقلية مستدامة.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على كمية ونوع وجودة النفايات التي ننتجها ونفرمها من مبانينا ومواقع الأحداث لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء يمكننا القيام به لتحسين النتائج. نظرًا لأن النفايات عبارة عن حمولة ضخمة ومعقدة ، فقد قمنا بتقسيمها إلى مادتين: نفايات الطعام والنفايات الصلبة. نبدأ بـ نفايات الطعام - زet الخاص بك بن والموازين جاهزة!
تحديد القضية
يعكس الرقم المرتبط عادةً بنفايات الطعام على مستوى العالم عدم وجود بيانات دقيقة حول هذا الموضوع.
في الواقع ، المقدار المألوف والذي لا يزال ساريًا وهو 1.3 مليار طن يشار إليه على أنه كمية الطعام المفقودة أو المهدرة كل عام ، والتي تساوي ثلث إجمالي إنتاج الغذاء، هو الرقم الموضح في الاقتباس غالبًا منظمة الزراعة الغذائية التابعة للأمم المتحدة (الفاو) تقرير 2011 خسائر الأغذية وهدر الغذاء على مستوى العالم - المدى والأسباب والوقاية.
في عام 2019 ، أصدرت منظمة الفاو دراسة تفصيلية جديدة ، حالة الأغذية والزراعةبهدف معالجة المشكلة بطريقة أكثر فعالية. كان الابتكار الرئيسي من حيث النهج هو إدخال التمييز بين نفايات الطعام (FW)، والنفايات المنتجة على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين ، و فقد الغذاء (FL)، النفايات الناتجة عن سلاسل الإنتاج والإمداد.
يصبح التمييز مهمًا عندما نحاول تحديد أسباب حصولنا على هذه المجاميع ، خاصة عندما نعتبر ذلك ، وفقًا للدراسة ، يعتمد تأثير التخفيضات في فقد الأغذية وهدرها على الأمن الغذائي والتغذية أين هذه تحدث على طول سلسلة التوريد.
وفقًا لتقرير منظمة الأغذية والزراعة لعام 2019 ، يُفقد حوالي 141 طنًا من 2 تريليون من الغذاء العالمي (بقيمة 1 تيرابايت 3 تيرابايت 400 مليار سنويًا) بعد حصاده و قبل تصل إلى المحلات التجارية.
من حيث النسبة المئوية ، يمكن أن يصل فقد الطعام إلى 30-40% من إجمالي الإنتاج بسبب مشاكل تتراوح من الاستخدام غير السليم للمدخلات إلى نقص مرافق التخزين أو المعالجة أو النقل المناسبة لما بعد الحصاد ويبدو أنه أكثر أهمية في البلدان النامية.
من ناحية أخرى ، كما قد يتخيل المرء ، فإن ما يُعرَّف بـ "نفايات الطعام" يمثل مشكلة في البلدان المتقدمة ويتطلب نهجًا مختلفًا ، يعتمد بشكل أكبر على التعليم والتغيير الثقافي فيما يتعلق باستهلاك الغذاء.
بحسب ال برنامج الأمم المتحدة للبيئة تقرير مؤشر نفايات الطعام (FWI) 2021، قد يضيع 17% من إجمالي إنتاج الغذاء العالمي. منها 11% تأتي من المنازل ، 5% من خدمة الطعام و 2% من التجزئة. في عام 2019 وحده ، بلغ الإجمالي 931 مليون طن.
لا ينبغي تجاهل هذه الأرقام ، خاصةً لأنه من المتوقع أن يرتفع فقد الأغذية وهدرها بمقدار الثلث بحلول عام 2030 ، عندما يتم فقد 2.1 مليار طن أو التخلص منها ، أي ما يعادل 66 طنًا في الثانية. أيضا ، لأنه ليس أبدا فقط حول الغذاء ، ولكن بالأحرى حول ما تمثله تلك الخسارة والهدر للبيئة والبشر الآخرين على هذا الكوكب.
التأثير المستدام لهدر الطعام
يبدأ تأثير هدر الطعام بخسارة اقتصادية كبيرة تقدر بـ 1T3T936 مليار ، لكن أعظم آثارها هي التكاليف الاجتماعية والبيئية.
في عالم حيث ، وفقا للأمم المتحدة حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم (SOFI) في تقرير عام 2022 ، يعاني حوالي 2.3 مليار شخص ، أي ما يقرب من ثلث سكان العالم ، من انعدام الأمن الغذائي المعتدل أو الشديد (بيانات من عام 2021) ، وأصبح فقدان الطعام وهدره مسألة اجتماعية وأخلاقية أيضًا.
أخيرًا وليس آخرًا ، يجب أن نفكر في ذلك تشير التقديرات إلى أن 8-10% من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية مرتبطة بالأغذية التي لا يتم استهلاكها.
وفقًا لبعض الآراء ، تساهم مشكلة FLW في حدوث 95% في الضرر البيئي العالمي ، بينما يساهم البلاستيك في 5% فقط. هذا لأن الضرر لا يشمل الطعام المحدد بدقة فحسب ، بل يشمل أيضًا الخسارة من حيث الموارد القيمة مثل المياه ، بالإضافة إلى الأضرار التي لحقت بالتربة ونوعية الهواء.
بالنظر إلى مجموعة المعلومات هذه ، لا ينبغي أن يفاجئنا أن نفايات الطعام ممثلة بقوة في أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs). الهدف 12: الإنتاج والاستهلاك المسؤول يشير مباشرة إليه وفي أجندة 2030 هناك هدف محدد لخفض هدر الطعام إلى النصف وتقليل الخسائر عبر سلاسل التوريد ، وهو ما التزمت به بالفعل العديد من البلدان وشركات السياحة الخاصة.
ومع ذلك ، بالنظر إلى بعض الأفكار التي تمت مشاركتها سابقًا ، فمن الواضح تمامًا أن العديد من الأهداف الأخرى مرتبطة بها ، مثل الهدف 2: القضاء على الجوع ، والهدف 6: المياه النظيفة والصرف الصحي ، والهدف 13: العمل المناخي.
إن تأثيره ، في الواقع ، يتجاوز الإنتاج والاستهلاك ويؤثر على العديد من جوانب الحياة على هذا الكوكب.
يلخص الشكل أدناه ، المُدرج في تقرير منظمة الأغذية والزراعة الأخير ، أهداف التنمية المستدامة المتأثرة باستقبال المياه في شكل مرئي مفيد وكيف أنها تشكل الأهداف ذات الصلة.
يجب أن ينصب تركيزنا على تحقيق الأهداف الرئيسية التي حددها جدول أعمال، على وجه التحديد الهدف 12.3 ، تقليل هدر الطعام بمقدار 50% بحلول عام 2030 والهدف 12.5 ، تقليل إنتاج النفايات بشكل كبير من خلال المنع والتخفيض وإعادة التدوير وإعادة الاستخدام ؛ كما بدأ العديد من شركات صناعتنا ، وبنجاح نسبي.
هل يمكننا تغيير السيناريو الحالي؟
الوضع الإشكالي الراهن
إذا نظرنا إلى طاولات البوفيه ، كسياح ، فمن المحتمل أننا سنفرح غريزيًا بمشاهدة صواني ضخمة محشوة بجبال من الأجزاء الملونة.
ولكن هل هذا الإفراط مستدام ، والأهم من ذلك كله ، من الضروري?
في عام 2019 ، قدمت سلسلة الضيافة هيلتون 'لا النفاياتقوائم الطعام ونفذت عروض البوفيه المصممة بعناية ، مما قلل أيضًا من هدر الطعام الناتج على طاولات البوفيه. هذه ليست سوى واحدة من مبادرات القائمة "المستدامة" التي قدمها مارك أنتوني كاميليري في مقالته لعام 2021 الإنتاج والاستهلاك المستدام للغذاء, مما يثبت أن توقعات المستهلك يمكن أن تتغير إذا تم إرشادهم وتزويدهم بالمعلومات اللازمة.
صحيح أن الطريقة التي ننظر بها إلى نفايات الطعام قد تمليها جزئيًا توقعات العملاء ونوايانا ، كصناعة ، لتكييف استجاباتنا لها. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن ننسى مسؤوليتنا والدور الذي يمكن أن يلعبه التعليم في التغيير الثقافي للتصورات العامة عن الطعام.
علاوة على ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن السائحين يغيرون أيضًا عاداتهم في المنزل ، كمواطنين ، وهم مهتمون بشكل متزايد بالصلات الأساسية بين السياحة والعالم المحيط. هذه الموضوعات أكثر وضوحا وكذلك ميلهم للعمل وفقا لذلك.
ثلاثة طرق للاستكشاف
على الرغم من أن التحدي قد يبدو مربكًا ، فإننا نؤمن بقوة مشاركة القصص الناجحة لإلهام تغييرات حقيقية على المدى الطويل.
بناءً على بحث مكتبي مكثف تم إجراؤه حول هذه المسألة - ولكن مع إدراك المساحة المحدودة المتاحة هنا - نقترح ، كنقطة بداية ، النظر في ثلاثة جوانب مختلفة بحثًا عن حلول جديدة ممكنة.
يبدو لنا الحجم والتكنولوجيا والعامل الاجتماعي ثلاثة طرق مثيرة للاهتمام تستحق الاستكشاف ، ونود أن نشرح أسباب ذلك.
بعد كل شيء ، كل شيء يتعلق بالحجم
تم تبني الإجراء البسيط المتمثل في تقليل حجم البوفيه ، بالإضافة إلى حجم اللوحة المتاحة ، من قبل الفنادق الإيطالية في فلورنسا ، كما ورد في "الإنتاج والاستهلاك المستدام للغذاء‘، كحل فعال لمنع هدر الطعام.
المشروع 'جرعة سيرتا(الجزء الصحيحبالبرتغالية) تم تنفيذه بواسطة ليبورتمكنت شركة Intermunicipal Waste Management في مدينة بورتو الكبرى من تقليل 30% من نفايات الطعام في المطاعم المحلية. كانت للمبادرة ميزة تقديم أدلة عملية لأصحاب الأعمال المحليين ، مع تثقيف عملائهم.
وإذا كان العميل قد طلب بالفعل الكثير ، فلا يزال من الممكن تزويده بالخيار المقبول الآن لأخذ بقايا الطعام إلى المنزل.
ال جيد للذهاب حقيبة هزلي تم إطلاق المبادرة ، برعاية الاتحاد الأوروبي والحكومة الاسكتلندية ، في عام 2016 لاستعادة الجزء من "نفايات الألواح" ، وهو ما يعادل 341 طنًا متريًا من الجزء الذي يمكن تجنبه من 53500 طن من الطعام المهدر سنويًا في اسكتلندا.
استطاعت المبادرة الناجحة أن تصل إلى هدف معدل الحد من هدر الطعام يبلغ 42%.
مساعدة TECH
عندما تعتمد التقنية على مخاوف الاستدامة ، يمكن أن تظهر حلول رائعة.
مبادئ الاقتصاد التشاركي تم تطبيقها في إنشاء تطبيق جوال ، رسق, هدفها توفير استخدامات بديلة للفائض من الطعام الناتج عن المقاهي والمطاعم والفنادق. تعمل حاليًا في العديد من المدن في فنلندا والعديد من المدن في السويد ، وفي الوقت الحالي أيضًا في عواصم ألمانيا وإستونيا. تم استخدام التطبيق من قبل شركات الضيافة الشهيرة مثل هيلتون وكراون بلازا وهوليداي إن وغيرها.
يمكن أن تأتي المساعدة التقنية أيضًا من دعم الشركات الاستشارية ذات الخبرة ، مثل LightBlue للاستشارات البيئية، من تايلند. أفضل مشروع صغير الفائز في مسابقة "Good Food For All" للأمم المتحدة في عام 2021 ، تقدم الشركة ، بخلاف الدورات التدريبية عبر الإنترنت ونظام الاعتماد ، حلولًا تقنية قابلة للتطوير تساعد العملاء على تقليل هدر الطعام بمقدار 35% وتكاليف كل غطاء بمقدار 5%.
العامل الاجتماعي
ممارسات إعادة الاستخدام والتخصيص، اقترحها مباشرة أجندة 2030، تدعم العديد من المبادرات على مستوى المجتمع ، مثل التبرعات للجمعيات الخيرية وبنوك الطعام ، والتي أثبتت أنها خيار شائع جدًا لسلاسل الضيافة الكبيرة. حياة، على سبيل المثال ، شهدت زيادة قدرها 50% في عدد الفنادق التي تتبرع بفائض الطعام. الشركات متعددة الجنسيات الأخرى بما في ذلك فنادق كارلسون العالمية, فنادق ومنتجعات راديسون, ماريوت الدولية، و فنادق ومنتجعات فيرمونت التبرع بالطعام الفائض من عروض الطعام والعربات إلى المشاريع المجتمعية مثل ملاجئ المشردين أو النساء ودور الأيتام ودور كبار السن ومراكز إعادة التأهيل من المخدرات, العمل مباشرة أو من خلال المنظمات الخيرية.
لا تمثل التبرعات في هذه الأمثلة مجرد عمل خيري ، ولكنها تمثل أيضًا فرصة كبيرة لتوفير الموارد المالية. فندق هيلتون في سان فرانسيسكو يونيون سكوير ، على سبيل المثال ، أعلن عن برنامج التسميد يوفر لهم كمية لا تصدق من $7000 كل شهر في رسوم نقل النفايات.
التركيز المطلق
على أي حال ، بخلاف الحلول البديلة المثيرة للاهتمام التي يتم تبنيها ، يجب أن ندرك أن المفتاح الرئيسي لحل مخلفات الطعام هو خفض كمية الطعام التي نستخدمها.
وكذلك التغيير الثقافي التي يجب أن تؤخذ بوعي ، نحن نعلم أن هذا النوع من التغيير ، خاصة بالنسبة لصناعة مثل صناعتنا ، قد يواجه مقاومة.
على أي حال ، نشك في أن أ نهج واقعى سيحل أي شك متبقي ، وربما يأتي الحافز لاتخاذ الخطوات اللازمة تجاه هذا التغيير الثقافي من الأعداد المتزايدة التي تدعمه.
أهمية مفهوم قياس دخلت بالفعل في المفردات والممارسة في قطاعنا ولا تزال تظهر نتائج إيجابية.
لقد وجدنا منهجية قياس نفايات الفنادق من بين أحدث الموارد المتاحة ، وهو تعاون بين الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) و جرينفيو. المنهجية هي جزء من مجموعة أدوات مطبخ الفندق, تم تطويره بواسطة WWF و جمعية الفنادق والسكن الأمريكية وهي موجهة ليس فقط للفنادق ، ولكن أيضًا إلى مؤسسات خدمات الطعام ، بما في ذلك المطاعم والرحلات البحرية وشركات التموين.
من بين الموارد المفيدة الأخرى التي توفرها المنصة - مثل مجموعة أدوات لإيصال مخلفات الطعام للضيوف - ال منهجية قياس نفايات الفنادق يهدف إلى تحديد مقاييس معينة للمساعدة في جمع البيانات والمقارنة عبر الصناعة.
نتمنى ان يكون القياس متناسقا أنظمة المراقبة، التي تضعها صناعتنا ، ستطلق دورات حميدة جديدة ستدعم التغيير السلوكي الجوهري الذي يحدث بالفعل في مجتمعاتنا.
حتى ذلك الحين ، سنستمر في التآمر للوصول إلى نقطة ستترجم فيها جميع التغييرات المختلفة في النهاية إلى تغيير ثقافي أكثر عمومية حيث سيكون عادي أن الفوائد الاقتصادية لأي عمل تجاري تتماشى مع الفوائد الاجتماعية والبيئية وتعززها لمجتمعنا وكوكبنا ، بدلاً من عدم تضمينها في المعادلة على الإطلاق.
كلمات بقلم إليسا سبامبيناتو
المشاركات الاخيرة
فئات