Nous sommes peut-être encore confrontés à cette sensation satisfaisante et immobilisante d'overdose alimentaire, due aux grandes assiettes de produits délicieux que nous avons progressivement assimilées au cours des dernières semaines. Cependant, il s’agit probablement de repas familiers que nous avons l’habitude de consommer à cette période de l’année !
Bien que Noël et les fêtes de fin d’année soient une période pour faire revivre vos racines et votre héritage, maintenant que c’est terminé et que nous poursuivons le processus de digestion, vous vous demandez peut-être ce qui aurait pu se passer dans les cuisines et sur les tables d’autres pays.
Nous l’avons fait et nous allons suivre trois repas tout en poursuivant notre voyage culturel à travers le monde pour déguster des plats inconnus et savourer la diversité d’autres traditions culinaires – pour l’instant uniquement virtuellement, ce qui est probablement tout ce que nous pourrions faire de toute façon.
On commence la veille
Dans certains pays, le repas du réveillon de Noël n'est même pas considéré comme faisant partie du menu de Noël. Cependant, dans le pays où je suis né et où j'ai grandi, ainsi que dans tous les principaux pays catholiques, ce repas a une connotation religieuse importante et il faut donc préparer une table appropriée pour l'occasion.
ITALIE
Pour combiner la nécessité de célébrer la nuit de la naissance de Jésus-Christ et les restrictions financières imposées aux modestes revenus des familles rurales, le dîner du 24 décembre ne propose que du poisson.
Au fil du temps, l’habitude de manger du poisson – plutôt que de la viande, réservée au déjeuner de Noël – a été justifiée par la coutume respectueuse de ne pas manger de viande avant la naissance du Christ. Cependant, de nos jours, le dîner du réveillon de Noël peut être beaucoup plus cher que le déjeuner lui-même. Quoi qu'il en soit, la tradition de ne manger que du poisson a persisté au fil du temps et, religieux ou non, nous adorons tous le cortège de plats à base de poisson qui apparaît lors d'un dîner minimum de trois plats, car rien de moins serait considéré comme offensant.
En matière d'alimentation, l'Italie est à nouveau divisée en vingt régions administratives, dont les traits communs s'expliquent par leur proximité géographique.
Spaghettis au scoglio (spaghettis aux fruits de mer) est un plat principal classique, avec All'astice (homard), étant la version la plus sophistiquée et la plus chère.
En deuxième plat, filet de tonneau (filet de thon) et/ou Gamberoni (grosses crevettes) sont servies; pour une version plus modeste, vous pouvez avoir alici fritté (anchois frits) et espions de Gamberi (brochette de crevettes). Dans le centre et le sud de l'Italie, c'est une tradition, enracinée dans de profondes couches de superstition, notamment à Naples, de manger capiton (une grosse anguille) comme un acte de bons auspices pour la nouvelle année qui approche.
COLOMBIE
Dans ce pays, comme dans beaucoup d'autres sur ce continent, Noël est une fête introduite en raison de la religion catholique et qui montre une forte influence de la tradition nord-américaine.
Cependant, le buñuelos (beignets au fromage) sont une tradition très locale, notamment dans la région d'Antioquia et dans sa capitale Medellín. Les gens commencent à en manger le 7 décembre et cela se poursuit tous les soirs pendant la Neuvaine d'Aguinaldos jusqu'à ce que le Nuit Buena (Veille de Noël en espagnol), après s'être réunis pour la prière et les chants dans différentes maisons chaque soir.
La Natilla est un autre dessert très populaire et, bien sûr, dans tout le pays, le Tamal, d'origine précolombienne, est consommé quotidiennement tout au long de l'année dans la région andine. Les ingrédients peuvent varier considérablement selon le type de poisson, de viande ou de légumes le plus disponible dans cette région particulière ; dans tous les cas, ils sont généralement enveloppés dans du plantain ou bijaola feuille.
CANADA
Dans un pays aux origines culturelles très différentes – y compris les autochtones, qui ne célèbrent évidemment pas ces festivités – nous voudrions simplement mentionner la tradition suivie par ceux d'origine française qui célèbrent la Réveillon, une grande fête qui commence après la messe du soir de Noël et se poursuit en fête jusqu'aux petites heures du matin de Noël.
JAPON
Ici l'ambiance est complètement différente, où la soirée de Noël est plus une fête romantique pour les couples qu'une occasion de retrouvailles familiales. En vous promenant dans les rues des grandes villes, vous serez surpris de trouver des couples amoureux se prenant en photo et échangeant des cadeaux pour ce qui est leur équivalent d'une Saint-Valentin occidentale, avant de vous diriger vers l'un des restaurants complets, réservés des mois à l'avance. .
CAP-VERT
Dans cet archipel de l'océan Atlantique, Noël est le moment où les gens reviennent des différents pays dans lesquels ils vivent tout en étudiant et en travaillant. Les maisons familiales sont à nouveau pleines, remplies de voix qui, pendant des mois, ne se faisaient entendre qu'au téléphone. Réunis à nouveau, après la messe de Noël – un Missa do Galo (la Messe du Coq, en anglais) – différentes générations de la famille s'assoient à table pour le Consoada, un dîner important préparé tout au long de la journée.
Plus récemment, en raison de l'influence portugaise, principalement dans les centres urbains des îles, le repas principal est devenu le bacalhau (poisson froid salé), servi avec légumes et dinde rôtie ; cependant, dans les zones rurales, ils continuent à servir les services traditionnels. cabritada, un plat à base de chèvre, (de cabriolet, petite chèvre en anglais).
D'autres plats sont servis selon différentes traditions locales des îles.
On continue quand le soleil se lève...
Dans Suède il existe une tradition selon laquelle le petit-déjeuner est servi au lit par la fille aînée de la maison, strictement vêtue de blanc.
Dans Belgique ils mangent cougnou, « le pain de Jésus », un pain sucré en forme de petit nouveau-né et décoré de céréales, de raisins secs et de pépites de chocolat – il est trempé le matin par les enfants dans leur tasse de chocolat chaud.
Au pays de Joulupukki (Père Noël), à la place, la tradition est une bouillie de riz appelée Riisipuuro, servi avec du jus de prune. On le mange toute l'année Finlande mais il est rempli d'amandes lors d'une occasion spéciale pour porter chance.
RWANDA
Pour le petit-déjeuner, vous boirez ici une boisson qui peut être à base de blé, de maïs ou de sorgho (une sorte de mil), mais sans sucre.
OUGANDA
Ici, comme dans plusieurs pays africains, c'est une tradition de boire de la bière fabriquée localement de manière artisanale à partir de sorgho. Cependant, pour le petit-déjeuner de Noël, il y aura également katongo, qui est du matoke (un type de banane et un aliment de base ici) mélangé à de la viande ou une pâte de noix moulues et servi avec des légumes. D'autres options pour le petit-déjeuner sont Mandazi (un plat sucré) ou samusa (un plat salé).
...et on se retrouve autour de la table (encore)
MEXIQUE
Depuis 1528, date à laquelle on y célébrait le premier Noël, l'un des plats traditionnels du déjeuner est le Pierre (pied) ou lomo (longe) de porc, cuit au four, préalablement mariné dans abodo, une sauce épaisse à base de piments séchés (en particulier, ancre, guajillo et pastille), avec une combinaison d'épices et de vinaigre.
AFRIQUE DU SUD
Le déjeuner de Noël est ici un moment convivial, il ne sera donc pas surprenant que différents membres d'une même famille réunis autour de la même table apportent des plats différents à partager avec les autres.
Comme à partir de fin décembre, dans cette partie du monde, il fait très chaud, le menu se compose d'une combinaison de plats chauds et froids, parmi lesquels, en entrée, il y a toujours de la place pour un curry et du riz, et une salade de crevettes ou de poisson. En plat principal, vous verrez généralement une combinaison de quatre ou cinq types de viande différents, comme l'agneau, le bœuf, le canard, le poulet, la dinde et le jambon, servis avec des salades vertes et froides.
J'ai également entendu parler de leur fameuse truffe (appelée familièrement « infâme » en raison de la quantité de calories cachées entre les couches), qui est une génoise en couches farcie de gelée et de crème pâtissière et garnie de flocons de chocolat.
D'autres friandises seront servies après la messe, avec un thé l'après-midi où d'autres amis, membres de la communauté et voisins passeront pour apporter leurs salutations, ainsi que leurs puddings.
Le 26ème et pendant 2-3 jours après, personne n'aura besoin de cuisiner, car ils consommeront simplement tous les restes de cette seule journée.
KENYA
Le déjeuner vient après un petit-déjeuner léger composé de thé et de chapatis ou Mandazi (le même que l'on trouve en Tanzanie et en Ouganda, apparemment d'origine swahili). Le ragoût de tripes de bœuf est le plat principal et est cuisiné avec du foie, des poumons et des rognons et peut être accompagné de ougali (nourriture à base de maïs) ou du riz cuit à la vapeur.
JAMAÏQUE
Ici, le déjeuner de Noël est préparé la veille, la veille de Noël, avant de se rendre au « Grand Marché ». Après un petit-déjeuner composé d'ackee et de poisson salé, de plantains frits et de bananes bouillies, l'espace principal est réservé à la dinde, au poulet, au curry de chèvre et à la queue de bœuf mijotée, ainsi qu'une portion garantie de riz et de petits pois.
En dessert, un gâteau aux fruits au vin rouge et au rhum couronnera la fête festive, après avoir été trempé pendant des mois dans un alcool local.
GRÈCE
Après avoir écouté le Kalauda (chants de Noël) dans les rues, et des pâtisseries mangées en entrée, le déjeuner sera servi. Habituellement, de l'agneau ou du porc est servi avec une tarte aux épinards et au fromage. Plus de bonbons, comme le mélomakarono, viendra en dessert.
Avec les yeux et le ventre pleins d'amour pour nos propres traditions alléchantes et celles moins familières, et les célébrations chaleureuses autour de la table et dans le confort des maisons familiales, nous sommes maintenant prêts à commencer la nouvelle année avec une conscience plus large et peut-être avec un peu de curiosité et une nouvelle liste de recettes à essayer.
Après avoir terminé ce bref voyage culturel et culinaire à travers le monde, nous souhaitons vous adresser nos vœux chaleureux avec un rappel coloré de la diversité mondiale que nous sommes si fiers de célébrer à travers le tourisme.
Bonne année!
Bon Anno!
Féliz Ano Novo!
¡Feliz año nuevo!
Bonne année !
Frohes Neues Jahr!
Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Umwaka Mushya Muhire !
Heri Ya Mwaka Mpya !
Hyvää Uutta Vuotta!
Tabaruka Omwaka !
Mots par Elisa Spampinato
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