Podemos ainda estar com aquela sensação satisfatória e imobilizadora de overdose de comida, devido aos grandes pratos de itens deliciosos que assimilamos gradualmente nas últimas semanas. No entanto, provavelmente são refeições familiares que estamos habituados a consumir nesta altura do ano!
Embora o Natal e a época festiva sejam um momento para reavivar e reviver as raízes e o património, agora que acabou e continuamos o processo de digestão, poderá perguntar-se o que poderá ter acontecido nas cozinhas e nas mesas de outros países.
Sim, e vamos seguir três refeições enquanto continuamos a nossa viagem cultural pelo mundo para provar pratos desconhecidos e saborear a diversidade de outras tradições culinárias – por enquanto apenas virtualmente, o que provavelmente é tudo o que conseguimos fazer de qualquer maneira.
Começamos no dia anterior
Em alguns países, a refeição da véspera de Natal nem sequer é considerada parte do menu de Natal. Contudo, no país onde nasci e cresci, bem como em todos os principais países católicos, esta refeição tem uma importante conotação religiosa e, consequentemente, é necessário preparar uma mesa adequada para a ocasião.
ITÁLIA
Para aliar a necessidade de celebrar a noite em que Jesus Cristo nasceu com as restrições financeiras aos modestos rendimentos das famílias rurais, o jantar do dia 24 de Dezembro só tem peixe no menu.
Com o tempo, o hábito de comer peixe – em vez de carne, que é reservada para o almoço de Natal – foi justificado pelo respeitoso costume de não comer carne antes do nascimento de Cristo. Porém, hoje em dia, a ceia de Natal pode ser bem mais cara que o almoço em si. Em todo o caso, a tradição de comer apenas peixe persistiu ao longo do tempo e, religiosos ou não, todos adoramos a procissão de refeições à base de peixe que surge durante um jantar mínimo de três pratos, pois qualquer coisa menos seria considerada ofensiva.
No que diz respeito à alimentação, a Itália está novamente dividida nas suas vinte regiões administrativas, cujos traços comuns podem ser explicados pela sua proximidade geográfica.
Espaguete allo scoglio (espaguete de frutos do mar) é um prato principal clássico, com tudo'astice (lagosta), sendo a versão mais sofisticada e cara.
Como segundo prato, filetto di tonno (filé de atum) e/ou gamberoni (camarões grandes) são servidos; para uma versão mais modesta, você pode ter alici frita (anchovas fritas) e espiedini de gamberi (espeto de camarão). No centro e no sul da Itália é uma tradição, e enraizada em profundas camadas de superstição, especialmente em Nápoles, comer capitônio (uma enguia grande) como um ato de bons auspícios para o ano novo que se aproxima.
COLÔMBIA
Neste país, como em muitos outros neste continente, o Natal é uma festa introduzida pela religião católica e apresenta forte influência da tradição norte-americana.
No entanto, o buñuelos (bolinhos de queijo) são uma tradição muito local, especialmente na região de Antioquia e em sua capital, Medellín. As pessoas começam a comê-los no dia 7 de dezembro e isso acontece todas as noites durante o Novena de Aguinaldos até o Noche Buena (Véspera de Natal em espanhol), depois de se reunirem para orações e cantos em casas diferentes todas as noites.
La natilla é outra sobremesa muito popular e, claro, em todo o país, o tamal, de origem pré-colombiana, é consumido diariamente durante todo o ano na região andina. Os ingredientes podem variar muito dependendo do tipo de peixe, carne ou vegetais mais disponíveis naquela região específica; em qualquer caso, geralmente são embrulhados em banana ou bijaofolha.
CANADÁ
Num país de origens culturais muito diversas – incluindo os indígenas, que obviamente não celebram estas festividades – gostaríamos apenas de referir a tradição seguida por quem tem raízes francesas e celebra o Réveillon, uma grande festa que começa após a missa da noite de Natal e continua em festa até as primeiras horas da manhã de Natal.
JAPÃO
Aqui o ambiente é completamente diferente, onde a noite de Natal é mais uma celebração romântica para casais do que uma ocasião para reuniões familiares. Caminhando pelas ruas das grandes cidades você se surpreenderá ao encontrar casais apaixonados tirando fotos e trocando presentes pelo que equivale a um dia de São Valentim ocidental, antes de se dirigirem a um dos restaurantes lotados, reservados com meses de antecedência .
CABO VERDE
Neste arquipélago do Oceano Atlântico, o Natal é a altura em que as pessoas regressam dos diferentes países onde vivem enquanto estudam e trabalham. As casas das famílias estão novamente lotadas, repletas de vozes que durante meses foram ouvidas apenas por telefone. Reunidos novamente, depois da Missa de Natal – uma Missa do Galo (Missa do Galo, em inglês) –diferentes gerações da família sentam-se à mesa para o Consoada, um jantar importante que se prepara durante todo o dia.
Nos tempos mais recentes, devido à influência portuguesa, principalmente nos centros urbanos das ilhas, a refeição principal passou a ser o bacalhau (peixe frio salgado), servido com legumes e peru assado; no entanto, nas áreas rurais continuam a servir o tradicional cabritada, um prato à base de cabra, (de cabrito, cabrinha em inglês).
Outros pratos são servidos de acordo com as diferentes tradições locais das ilhas.
Continuamos quando o sol nascer...
Em Suécia existe a tradição de que o café da manhã seja servido na cama pela filha mais velha da casa, vestida estritamente de branco.
Em Bélgica eles comem cougnou, 'o pão de Jesus', um pão doce em forma de bebê recém-nascido e decorado com grãos, passas e gotas de chocolate – é mergulhado pelas crianças em sua caneca de chocolate quente pela manhã.
Na terra de Joulupukki (Pai Natal), em vez disso, a tradição é um mingau de arroz chamado riisipuuro, servido com suco de ameixa. É comido o ano todo em Finlândia mas é recheado com amêndoas em uma ocasião especial para dar sorte.
RUANDA
Ao pequeno-almoço aqui irá beber uma bebida que pode ser feita de trigo, milho ou sorgo (uma espécie de milho), mas sem açúcar.
UGANDA
Aqui, como em vários países africanos, é tradição beber cerveja feita localmente de forma artesanal a partir do sorgo. No entanto, no pequeno-almoço de Natal também haverá katongo, que é matoke (um tipo de banana e alimento básico aqui) misturado com carne ou pasta de nozes moídas e servido com vegetais. Outras opções de café da manhã são mandazi (um prato doce) ou samusa (um prato saboroso).
...e nos reunimos em volta da mesa (de novo)
MÉXICO
Desde 1528, quando ali se celebrou o primeiro Natal, um dos pratos tradicionais do almoço é o Pierna (pé) ou lomo (lombo) de porco, cozido no forno, previamente marinado em morada, um molho espesso feito de pimenta seca (especificamente, ancho, guajillo e pasilla), com uma combinação de especiarias e vinagre.
ÁFRICA DO SUL
O almoço de Natal aqui é um momento comunitário, por isso não será surpresa que diferentes membros da mesma família reunidos à volta da mesma mesa tragam pratos diferentes para serem partilhados entre si.
Como a partir do final de Dezembro, nesta parte do mundo, o clima é muito quente, a ementa é composta por uma combinação de pratos quentes e frios, entre os quais, como entrada, há sempre espaço para um caril e arroz, e uma salada de camarão ou peixe. Como prato principal, você costuma ver uma combinação de quatro ou cinco tipos diferentes de carne, como cordeiro, boi, pato, frango, peru e pernil, servidos com saladas verdes e frias.
Também ouvi falar da famosa trufa (coloquialmente chamada de 'infame' devido à quantidade de calorias escondidas entre as camadas), que é um pão-de-ló em camadas recheado com geleia e creme de leite e coberto com flocos de chocolate.
Depois da missa serão servidos mais doces, com um chá da tarde, quando outros amigos, membros da comunidade e vizinhos passam para trazer lembranças, juntamente com os seus pudins.
No dia 26º e durante 2 a 3 dias depois, ninguém precisará cozinhar, pois apenas consumirá todas as sobras daquele dia.
QUÊNIA
O almoço vem depois de um café da manhã leve com chá e chapatis ou mandazi (o mesmo que você encontrará na Tanzânia e em Uganda, aparentemente de origem suaíli). O ensopado de tripas é o prato principal e é cozinhado com fígado, pulmões e rins e pode ser acompanhado de ugali (comida de milho) ou arroz cozido no vapor.
JAMAICA
O almoço de Natal aqui é preparado na véspera, na véspera de Natal, antes de seguir para o 'Grande Mercado'. Depois de um pequeno-almoço de ackee e peixe salgado, banana frita e banana cozida, o espaço principal é reservado ao peru, frango, caril de cabra e rabada estufada, e uma porção garantida de arroz e ervilhas.
Como sobremesa, o vinho tinto e o bolo de rum coroarão a festa festiva, depois de meses embebidos numa bebida espirituosa local.
GRÉCIA
Depois de ter ouvido o kalauda (canções de natal) pelas ruas, e pastéis comidos como entrada, será servido almoço. Normalmente, cordeiro ou porco é servido com torta de espinafre e queijo. Mais doces, como o melomakarono, virá como sobremesa.
Com os olhos e a barriga cheios de amor pelas nossas tradições e pelas menos familiares, de dar água na boca, e pelas celebrações calorosas à mesa e no aconchego das casas de família, estamos agora prontos para começar o novo ano com uma consciência mais ampla e talvez com alguma curiosidade e uma nova lista de receitas para experimentar.
Depois de terminar esta breve viagem cultural e culinária ao redor do mundo, gostaríamos de lhe enviar os nossos calorosos votos com uma lembrança colorida da diversidade global que tanto nos orgulhamos de celebrar através do turismo.
Feliz Ano Novo!
Bom ano!
Feliz Ano Novo!
Feliz ano novo!
Bom ano!
Frohes Neues Jahr!
Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Umwaka Mushya Muhire!
Heri Ya Mwaka Mpya!
Hyva Uutta Vuotta!
Tabaruka Omwaka!
Palavras de Elisa Spampinato
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